Alcachofas con sepia.
Para 6 personas, utilizaremos:
· 9 alcachofas
· 3 sepias grandes
· 1 kg de cebollas de Figueras
· 1 litro de fume
· Aceite de oliva
· Harina
· limón
· Vino
Limpiamos la sepia y reservamos el bazo, sofreímos y retiramos.
Para 6 personas, utilizaremos:
· 9 alcachofas
· 3 sepias grandes
· 1 kg de cebollas de Figueras
· 1 litro de fume
· Aceite de oliva
· Harina
· limón
· Vino
Limpiamos la sepia y reservamos el bazo, sofreímos y retiramos.
Cortamos las cebollas tipo juliana, la pochamos con tranquilidad en la misma cazuela donde hemos sofrito la sepia, tiene que tender a negra vamos añadiendo fume hasta que este super blandida.
Al mismo tiempo que la cebolla va pochándose, limpiamos las alcachofas, dejamos los corazones con un poco de rabo, las metemos en agua fría con limón y hielo mientras las limpiamos todas. Cortamos en cuatro.
Rebozamos las alcachofas y las freímos en abundante aceite de oliva, retiramos en papel que absorba el aceite.
Añadimos a la cebolla la sepia, el bazo, mezclamos y en unos minutos añadimos un chorrito de vino blanco, otros minutitos y añadimos las alcachofas, integramos y añadimos el resto del fume. En función de como os guste de caldoso todo o una parte.
20 minutos, y terminado.
Recordar en todos los pasos la sal al gusto, las recetas son para tener ideas, los detalles y sus particularidades las pone cada uno.
Reposo y ya sabéis estos platos están mejor al día siguiente o al otro.
Coliflor con cúrcuma
Ingredientes, para 4 raciones
2 coliflores pequeñas
15 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada de postre de comino (generosa)
½ cucharada de postre de ajo picado
½ cucharada de postre de pimentón dulce
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Precalentamos el horno a 180 grados.
Lavamos y cortamos la coliflor en ramilletes.
Cocemos en agua con sal durante 10 m. escurrimos, mezclamos todos los ingredientes.
Incorporaremos la coliflor cocida y removemos para que se impregné de la mezcla.
Colocamos en una bandeja y ponemos en el horno, 25 minutos por abajo. Después 5 minutos por arriba. Dependerá mucho de lo tierna que este la verdura, (por eso cojo 2 pequeñas y no una grande)
Sacamos y listo para servir. Podemos sustituir el ajo molido por picar uno o dos dientes, y podemos poner un poco de cayena.
2 coliflores pequeñas
15 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada de postre de comino (generosa)
½ cucharada de postre de ajo picado
½ cucharada de postre de pimentón dulce
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Precalentamos el horno a 180 grados.
Lavamos y cortamos la coliflor en ramilletes.
Cocemos en agua con sal durante 10 m. escurrimos, mezclamos todos los ingredientes.
Incorporaremos la coliflor cocida y removemos para que se impregné de la mezcla.
Colocamos en una bandeja y ponemos en el horno, 25 minutos por abajo. Después 5 minutos por arriba. Dependerá mucho de lo tierna que este la verdura, (por eso cojo 2 pequeñas y no una grande)
Sacamos y listo para servir. Podemos sustituir el ajo molido por picar uno o dos dientes, y podemos poner un poco de cayena.
Quiche de champiñones, calabacín y jamón serrano
Ingredientes1 lámina de masa brisa o quebrada de forma redonda
200 g de champiñones
100 g de jamón serrano
100 g de queso gouda, pero elegimos el que más nos guste
400 ml de crema de leche (nata para cocinar)
2 calabacines
4 huevos
aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada
ajo y perejil
Colocamos los calabacines cortados a rodajas en el horno sobre papel de cocina, con sal, pimienta y un poco de aceite, unos 15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Salteamos los champiñones cortados a trozos pequeños con ajo y perejil. Batir los huevos con la crema de leche, añadimos el jamón cortado fino, los champiñones, los calabacines, el queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y lo mezclamos todo.
Colocamos papel de cocina en la bandeja redonda, para que se adapte podemos mojar el papel sin miedo, se adapta mejor, colocamos la masa brisa y añadimos la mezcla que hemos preparado.
El horno lo tendremos precalentado a 190º, colocamos durante media hora aproximadamente, estará listo cuando veamos que esta dorado.
Tarta de berenjenas con queso y carne
Ingredientes: para 6 personas
Masa:
200 gr. de harina
Orégano, sal y pimienta
Un sobre levadura en polvo
3 cucharadas de aceite de girasol
Ponemos en un bol los ingredientes secos: harina, orégano, sal y pimienta al gusto y la levadura.
Ponemos el aceite de girasol y removemos bien
Añadimos el agua poco a poco y vamos amasando. La masa a quedar elástica. La dejamos reposar unos veinte minutos.
Transcurrido este tiempo estiramos la masa y la colocamos en el molde.
Colocamos en el horno 10/15 minutos a 190 grados.
Retiramos y dejaremos enfriar,
Relleno:
Una berenjena grande
250 gr. de queso tipo ricota o requesón
Sal, pimienta, orégano, nuez moscada, pimento dulce y vino
200 ml. nata
Queso para gratinar
4 tomates maduros
300 gr. carne picada
Una cebolla pequeña
Aceite de oliva
Cortamos la berenjena a rodajas finas, las ponemos en el horno 15 minutos con sal, pimienta y aceite de oliva. Retiraremos y dejaremos enfriar.
Deshacemos el queso que mezclaremos con la nata y añadiremos sal, pimienta y nuez moscada, después añadimos las berenjenas y rellenaremos la tarta.
Picamos la cebolla, que sofreiremos, añadimos la carne picada, los tomates maduros rayados a los que le habremos dado un toque de orégano, pimentón dulce y un chorrito de vino. Lo dejamos reducir, no ha de tener nada de jugo.
Añadimos al pastel una vez frío y espolvoreamos el queso para gratinar.
Colocamos en el horno hasta obtener el gratinado que nos guste.
Bacalao gratinado con all-i-oli en cama de patatas y salsa de tomate. La receta de hoy es con uno de los ingredientes que más me gusta, el bacalao.
Ingredientes:
6 trozos de bacalao, el mejor lomo del mejor bacalao de Islandia.
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
6 tomates maduros (pera y rama)
3 patatas grandes
Ajo y Aceite para el All-i-oli
Desalamos el bacalao, como son lomos súper gruesos, al menos 3 o 4 días. Recordar antes de empezar la receta el bacalao a de escurrir al menos 1 hora.
Cortamos a trocitos, la cebolla, y los pimientos, lo pochamos a fuego lento, cuando ya esté a media cocción añadimos los tomates rayados y terminamos de sofreír, ya sabéis que me gusta añadirle un poco de pimentón dulce para matar la acidez del tomate. Reservamos.
Harinamos el bacalao, como es muy grueso por los seis lados y lo marcamos en abundante y caliente aceite de oliva. No freímos, solo marcamos.
Introduciremos el bacalao en la salsa de tomate, a fuego lento entre 10 y 15 minutos.
Vino Pieroth Blue, un vino alemán de uva gweultraminer del valle de Nahe, Alemania muy afrutado, de baja graduación, solo 8,5 % y que sin duda servirá para sorprender a tus invitados por su exclusividad.
Pastel de piña
Colocamos papel de cocina en la bandeja redonda, para que se adapte podemos mojar el papel sin miedo, se adapta mejor, colocamos la masa brisa y añadimos la mezcla que hemos preparado.
El horno lo tendremos precalentado a 190º, colocamos durante media hora aproximadamente, estará listo cuando veamos que esta dorado.
Tarta de berenjenas con queso y carne
Ingredientes: para 6 personas
Masa:
200 gr. de harina
Orégano, sal y pimienta
Un sobre levadura en polvo
3 cucharadas de aceite de girasol
Ponemos en un bol los ingredientes secos: harina, orégano, sal y pimienta al gusto y la levadura.
Ponemos el aceite de girasol y removemos bien
Añadimos el agua poco a poco y vamos amasando. La masa a quedar elástica. La dejamos reposar unos veinte minutos.
Transcurrido este tiempo estiramos la masa y la colocamos en el molde.
Colocamos en el horno 10/15 minutos a 190 grados.
Retiramos y dejaremos enfriar,
Relleno:
Una berenjena grande
250 gr. de queso tipo ricota o requesón
Sal, pimienta, orégano, nuez moscada, pimento dulce y vino
200 ml. nata
Queso para gratinar
4 tomates maduros
300 gr. carne picada
Una cebolla pequeña
Aceite de oliva
Cortamos la berenjena a rodajas finas, las ponemos en el horno 15 minutos con sal, pimienta y aceite de oliva. Retiraremos y dejaremos enfriar.
Deshacemos el queso que mezclaremos con la nata y añadiremos sal, pimienta y nuez moscada, después añadimos las berenjenas y rellenaremos la tarta.
Añadimos al pastel una vez frío y espolvoreamos el queso para gratinar.
Rabo de toro guisado: Uno de los platos que más le agradan a mis amigos y lo coloco en el blog para satisfacer a una de mis últimas seguidoras.
Ingredientes:
3 rabos de toro
2 hojas de laurel
1 Kg. de tomates maduros
Aceite
Sal
2 cebollas de Figueras medianas
3 zanahorias medianas
Almendras
Avellanas
4-5 guindillas
Vino Blanco
Pimentón dulce
Pedimos que el rabo de toro nos lo corten a rodajas de unos 3-4 cm de grueso.
Colocamos en la olla exprés con sal y 2 hojas de laurel, dejamos cocer 30 m.
Sofreímos la cebolla y la zanahoria, rallamos los tomates maduros que también añadimos. Incorporamos la picada de almendras y avellanas. Este fondo podemos añadirle todo lo que nos guste, pimiento verde, rojo, etc.
Ponemos un poco de pimentón dulce para matar la acidez del tomate, vino blanco y 4-5 guindillas. Sal al gusto.
Cuando la salsa este lista incorporamos el rabo que hemos escurrido de la olla exprés, el laurel y parte del agua colada de la cocción.
30 o 40 minutos a fuego medio alto, vigilar el agua, si es necesario añadir más.
Y amor….mucho amor.
Ingredientes:
3 rabos de toro
2 hojas de laurel
1 Kg. de tomates maduros
Aceite
Sal
2 cebollas de Figueras medianas
3 zanahorias medianas
Almendras
Avellanas
4-5 guindillas
Vino Blanco
Pimentón dulce
Pedimos que el rabo de toro nos lo corten a rodajas de unos 3-4 cm de grueso.
Colocamos en la olla exprés con sal y 2 hojas de laurel, dejamos cocer 30 m.
Sofreímos la cebolla y la zanahoria, rallamos los tomates maduros que también añadimos. Incorporamos la picada de almendras y avellanas. Este fondo podemos añadirle todo lo que nos guste, pimiento verde, rojo, etc.
Ponemos un poco de pimentón dulce para matar la acidez del tomate, vino blanco y 4-5 guindillas. Sal al gusto.
Cuando la salsa este lista incorporamos el rabo que hemos escurrido de la olla exprés, el laurel y parte del agua colada de la cocción.
30 o 40 minutos a fuego medio alto, vigilar el agua, si es necesario añadir más.
Y amor….mucho amor.
Bacalao gratinado con all-i-oli en cama de patatas y salsa de tomate. La receta de hoy es con uno de los ingredientes que más me gusta, el bacalao.
Ingredientes:
6 trozos de bacalao, el mejor lomo del mejor bacalao de Islandia.
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
6 tomates maduros (pera y rama)
3 patatas grandes
Ajo y Aceite para el All-i-oli
Desalamos el bacalao, como son lomos súper gruesos, al menos 3 o 4 días. Recordar antes de empezar la receta el bacalao a de escurrir al menos 1 hora.
Cortamos a trocitos, la cebolla, y los pimientos, lo pochamos a fuego lento, cuando ya esté a media cocción añadimos los tomates rayados y terminamos de sofreír, ya sabéis que me gusta añadirle un poco de pimentón dulce para matar la acidez del tomate. Reservamos.
Harinamos el bacalao, como es muy grueso por los seis lados y lo marcamos en abundante y caliente aceite de oliva. No freímos, solo marcamos.
Introduciremos el bacalao en la salsa de tomate, a fuego lento entre 10 y 15 minutos.
Mientras cortamos las patatas a rebanadas, estilo panadera, que medio coceremos. Dejaremos enfriar.
En el mismo aceite del bacalao, freiremos con el aceite muy caliente las patatas, para que se doren.
En una bandeja para el horno podremos una ligera capa de salsa de tomate y pimientos, la patata y encima el lomo de bacalao, decoramos con algo más de salsa y colocamos el all-i-oli por encima de cada lomo. Introducimos en el horno previamente caliente y gratinamos 4-5 minutos.
En el mismo aceite del bacalao, freiremos con el aceite muy caliente las patatas, para que se doren.
En una bandeja para el horno podremos una ligera capa de salsa de tomate y pimientos, la patata y encima el lomo de bacalao, decoramos con algo más de salsa y colocamos el all-i-oli por encima de cada lomo. Introducimos en el horno previamente caliente y gratinamos 4-5 minutos.
Listo para emplatar y comer….
Vino Pieroth Blue, un vino alemán de uva gweultraminer del valle de Nahe, Alemania muy afrutado, de baja graduación, solo 8,5 % y que sin duda servirá para sorprender a tus invitados por su exclusividad.
El
vino expone un color claro pálido de paja y brillante, profundo de limón con un
leve toque verde. Su olor es fresco, ligeramente floral, miel y matices de té. Su
cuerpo es fresco, vibrante, flexible y afrutado, con matices de manzana con un
leve toque de acidez pero con un toque final muy agradable a fruta.
Ubicado
en el idílico valle de Nahe, la Bodega de Ferdinand Pieroth ha crecido hasta
convertirse en una de las mayores empresas del sector vitivinícola de Alemania,
con una tradición en la elaboración del vino desde
1731.
La
procedencia de la botella azul es una larga tradición, la región de Nahe de
Alemania históricamente ha embotellado sus vinos en botellas de color azul
cobalto, obtenidas a nivel local, donde las condiciones del suelo producen el
color natural a las fábricas de vidrio locales. Por tradición, sólo los vinos
Nahe deben ser presentados en la botella azul.
Podéis
encontrar este vino en: Bodegas
Artexanea.
www.artexaneavinicola.com Teléfono: 935166182
Monica,
quien me lo dio a probar estará encantada en atenderos y además podéis probar
un cava Enric Morato Brut Nature Reserva, excelente de calidad y a un precio muy
razonable.
Un
postre que suele hacer mi mujer. Fácil, rápido y sabroso.
Ingredientes:
1
lata de piña grande en su jugo.
2
sobres de gelatina de limón
¼
Kg. de nata montada
1
cucharada de azúcar: opcional
Caramelo
líquido: opcional
Cómo
hacerlo:
2/3
del jugo de la piña se pone en un cazo, se calienta (se añade la cucharada de
azúcar) y se añade la gelatina, siguiendo las instrucciones de la gelatina.
Mientras
se puede batir la nata y la piña, con 1/3 del jugo de piña-
Cuando
se haya hecho la gelatina de limón, se mezcla todo con la nata y la piña que se
ha batido.
Se
coloca en un molde de plástico y se coloca en la nevera. Al día siguiente se ha
cuajado y ya se puede desmoldar para servir.
En
el fondo del molde se puede añadir caramelo líquido.
Rollos de lenguado rellenos
Ingredientes:
10 lenguados pediremos que nos hagan filetes saldrán 40.
3 pimientos grandes amarillos
3 cebollas
2 zanahorias
150 gramos de champiñones u otra seta.
2 ramitas de Apio
1 kg. de gambas
2 sepias medianas
1 litro de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco
Aceite, sal.
La primera es la elaboración del caldo de pescado:
En una olla colocamos, la cebolla, 2 zanahorias y las ramitas de apio, todo cortado en cubitos con un poco de aceite, rehogamos durante unos minutos sin que se hagan mucho.
Previamente habremos cortamos la sepia a trocitos pequeños y la pasamos por la sartén, reservamos. En esa misma sartén hacemos las gambas medianas separamos la cabezas de las gambas y las pelamos.
Colaremos las cabezas de las gambas y las espinas de los lenguados en la olla y cubriremos con agua. Lo dejaremos cocer 20-25 minutos. La espuma de la cocción podemos ir retirándola.
Transcurrido el tiempo colaremos el caldo y reservaremos.
Lavamos los 3 pimientos, retiramos las semillas y cortamos a trozos, uno de los tres pimientos lo cortamos más pequeño y reservamos.
Cortamos una cebolla y la rehogamos durante 5 minutos, a continuación añadimos los dos pimientos que hemos preparado y lo cocinaremos otros 5-8 minutos, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos unos 5 minutos más. Añadimos el caldo de pescado por lo menos un litro y lo dejamos 20 minutos, si vemos que nos queda poca salsa añadimos algo más de caldo.
Trituraremos todos los ingredientes con la batidora y lo pasaremos por un colador de malla fina.
Incorporamos la sepia y la gamba pelada y ya tenemos nuestro fondo de salsa preparada.
El tercer paso es el relleno de los rollitos de lenguado:Prepararemos un sofrito de cebolla, zanahoria y setas (yo lo hice con “rovellons”), y el pimiento que habíamos reservado, cuando este a nuestro gusto retiramos (15-20 minutos).
El cuarto y último paso es salpimentar los filetes de lenguado y hacer unos rollitos, lo más práctico es hacerlo sobre el dedo indice, dando forma de cucurucho, lo sujetamos con un palillo. A continuación los rellenamos del sofrito que hemos elaborado en el paso tres, y colocamos en una bandeja ligeramente untada de aceite.
La colocamos en el horno previamente precalentado a 180 grados y dejamos que se hagan entre 15 y 18 minutos.
Serviremos los rollitos de lenguado acompañada de la salsa de pimiento con sepia y gamba.
Carne Guisada con “Rovellons” o níscalos.
1 “jarret”
(jarrete de ternera) (1,5 Kg ),
pude ser otra parte de la ternera o incluso cerdo
1 cebolla
de figueras grande
5 diente de
ajo.
2 hojas de
laurel
Pimentón
dulce (no ahumado)
Sal
Coñac
Primero
limpiamos los “rovellons” y cortamos a trozos, los freímos no muy deprisa con 3
dientes de ajo. Cuando ya eliminen su agua, y aun no están del todo, retiramos
y reservamos.
Cortamos
el “jarret” a tacos de unos 2-3 centímetros . Colocamos en la olla express 15
minutos con 2 hojas de laurel y sal.
Mientras,
preparamos la cebolla, con ajo y el tomate triturado, tamizado, o como nos guste,
podemos añadir almendra o cualquier otro ingrediente para la salsa, yo solo le
añado una cuchara pequeña de pimentón dulce y sal, para no quitar sabor a la
carne y los “rovellons”.
Sacamos
la carne de la olla y reservamos el agua.
Añadimos
la carne al sofrito y el laurel le añadimos un buen chorrito de coñac, dejamos
que se evapore y añadimos agua de la cocción de la carne.
Fuego
suficiente para que veamos el guisado borbotear. Rectificamos de sal, entre 15
y 20 minutos, que no se quede sin agua, añadimos los “rovellons” y dejamos otros 10 minutos y dejamos con el
nivel de mojete que nos guste.
Arroz de bacalao, coliflor y ajos tiernos
Ingredientes para 6 personas:
500 gramos de bacalao
500 gramos de arroz
½ coliflor mediana
1 pimiento rojo
1 manojo de ajos tiernos
2 tomates maduros
Azafrán
Desalamos el bacalao al gusto, no hacerlo de forma
excesiva, al rectificar de sal pondremos menos.
Cortamos a trozos el bacalao y los pasamos por la saeten ligeramente y reservamos.
En el mismo aceite freímos los ajos tiernos, la
coliflor a ramilletes, el pimiento rojo y en último lugar los tomates a trozos que añadiremos cuando el resto de ingredientes ya están casi listos.
Cuando lo tenemos a medio freír añadimos litro y
medio de agua y lo dejamos hervir hasta que la coliflor este tierna, añadimos
el arroz, el bacalao y el azafrán, rectificamos de sal y dejamos a fuego vivo
unos 10 minutos. A continuación bajamos el fuego 5 minutos más mientras se va reduciendo todo el caldo. El resultado debe ser un arroz sin caldo, con más o
menos fuego aceleramos la reducción o no.
Dejamos reposar entre cinco y ocho minutos y listo para comer.
El Recuit de Fonteta es un queso tipo requesón que se elabora artesanalmente en el Empordà desde tiempos remotos. Quim Martell, al frente de la quesería que lleva su nombre, recoge la tradición de manos de sus antepasados y elabora este recuit según la receta tradicional de la población de Fonteta (Baix Empordà).
Los hay de dos tipos, de leche de vaca o de cabra, los dos con la misma elaboración: cuajo natural, batido de la emulsión y ligero prensado con “drap” o trapo. De ahí su otro nombre; “recuit de drap” o “requesón de trapo”.
Cuando no se disponía de la tecnología apropiada, sólo era posible hacer recuits las madrugadas más frías del invierno, momento en que se alcanzaban las bajas temperaturas necesarias para su elaboración. Esta es la única cosa que ha cambiado entre los recuits que hacía la abuela Rosita y los que actualmente hace Quim, ya que la receta tradicional y el sistema de cuajar la leche y batir la emulsión se han mantenido sin alteración.
La elección entre recuits de cabra o de vaca depende del gusto particular de cada persona. Ambos son excelentes y mantienen el sabor original de la leche. Al no contener aditivos ni conservantes, deben consumirse lo antes posible.
Este queso, de pasta cremosa y blanda, se suele comer de postre, sólo o con diversos acompañamientos; azucar, miel, mermelada, diferentes tipus de confituras, frutas, higos en conserva, membrillo, chocolate.
Yo os lo recomiendo con mermelada amarga de naranja, asi lo prepare yo.
Incluso hay quien lo pone de aperitivo en combinaciones tan arriesgadas como gustosas, por ejemplo las que ponía Ferran Adrià en sus primeros menús; batido y con anchoas (El Bulli).
En Barcelona se puede comprar en el Mercat de Santa Caterina. Av. Francesc Cambó, 16 Parada Can Martí Jordi (puesto 130-132). 933193961. Lo tienen los viernes a partir de las 10 de la mañana, mejor encargarlo.
Lentejas sin tropezones.
Para 6 personas,
utilizaremos:
· 500 gramos de lentejas
· 1 cebolla mediana tirando a grande
· Pimiento verde
· Pimiento rojo
· 2 zanahorias
· 2 zanahorias
· 4 dientes de ajo
· Aceite de oliva
· 2 hojas de laurel
Colocamos en 2
litros de agua, las lentejas previamente remojadas del día anterior, con el
laurel, dos cucharaditas de pimentón dulce y sal al gusto.
Pochamos la cebolla
y el ajo en una sarten, cuando estén listos lo trituramos y añadimos a la olla
de las lentejas.
Saltemos los
pimientos, que habremos cortado en trozos pequeños, añadimos la zanahoria
cortada en trocitos de la misma manera que hicimos en el pastel de carne.
Cuando este blando retiramos y reservamos.
Cuando las lentejas
ya estén prácticamente cocidas unos 40 minutos, añadimos los pimientos y la
zanahoria, y dejamos cocinar 10 minutos más. Podemos añadir patatas cortadas a cuadrados si nos gusta el caldo más grueso.
A partir de este
momento las lentejas están listan, rectificamos de sal, dejamos cocer un poco
más según nuestro gusto, rectificamos de agua si nos quedan muy espesas, o
cocemos un poquito más si aún esta un poco clarito. A las lentejas le pega el
caldo un poco grueso. Como decíamos al principio del blog, con amor y a nuestro
gusto.
Pastel de Carne picada con puré de patatas.
Para 6 personas, utilizaremos:
· 600 gramos de carne picada. Podemos utilizar cerdo, cerdo
y ternera, ternera y cordero (döner).
·
1 Kg. de patatas
·
2 zanahorias grandes
·
1 cebolla grande
·
2 dientes de ajo grandes
·
1/2 vaso de vino
·
2 vasos de caldo de carne (500 ml.)
·
150 gramos de tomate frito
·
Queso parmesano rallado, unos 50 gramos
Preparamos el puré para ello cocemos las patatas,
recordar no debemos cortarlas, mejor rasgarlas, para que suelten el almidón Añadimos,
mantequilla, algo de leche, pimienta negra al gusto y queso parmesano, lo mezclamos
bien.
Freímos tres o cuatro tomates bien maduros triturados, que dejaremos en el fuego, mientras, picamos los ajos, la cebolla y cuando estén ligeramente pochados añadimos la zanahoria cortada a taquitos, primero a lo largo en cuatro tiras y luego a rebanadas, cuando consideremos que ya esta en su punto se le añade la carne picada, rectificamos de sal.
Cuando la carne ya tome color, le añadimos el vino,
puede ser tinto o blanco no desmerecerá ninguno y dejamos que se reduzca (hasta que casi desaparezca).
Luego añadimos
el caldo de carne, yo suelo tener congelado de cuando hago fricando y paso la
carne por la olla exprés, si no utilizar las pastillas de caldo de carne para
hacerlo, también añadimos el tomate frito.
Dejaremos en el fuego sin tapar hasta que se reduzca el caldo. La carne debe
quedar ligeramente compacta.
Colocamos la carne con todos los ingredientes en el
fondo de una bandeja, añadimos el puré por encima, nos quedarán dos capas.
Espolvoreamos por encima el resto de queso parmesano, y listo para colocar en
el horno.
Poner el horno a 200 grados centígrados (arriba y abajo), colocar la bandeja y
listo para comer en 20 minutos.
Ideal para hacer por la mañana y dejarlo preparado para la hora de comer. Al llegar y mientras preparamos la mesa se termina de hacer en el horno.
Ideal para hacer por la mañana y dejarlo preparado para la hora de comer. Al llegar y mientras preparamos la mesa se termina de hacer en el horno.
Tortilla de bacalao con ajos tiernos
Para
cuatro personas, colocaremos 500 gramos de bacalao que pondremos en remojo,
una vez desalados cortaremos a trozos pequeños. La parte del bacalao que utilizaremos para esta receta dependerá de lo que nos queramos gastar. Dependiendo de la pieza que compremos así efectuaremos el desalado,
ir probando al gusto del cocinero o de los comensales.
Dos manojos de ajos tiernos, quitaremos la parte de
fuera y cortaremos a trocitos, utilizaremos parte de la rama verde hasta que la
encontremos tierna.
Los saltemos en la sartén a fuego lento hasta que
comiencen a dorarse, y le añadiremos el bacalao a trocitos, removemos hasta que
se elimine el jugo que suelta el bacalao. Retiramos y escurrimos el aceite.
Batimos ocho huevos y añadimos el bacalao y lo ajos
tiernos, lo mezclamos bien. Hacemos la tortilla, lentamente de un lado y de
otro, un toque de amor y listo.
Aguacates con Mayonesa
Necesitamos: Aguacates, mayonesa, atún en conserva, olivas sin hueso, tomates cherrys.
Partimos el aguacate maduro por la mitad, con la
ayuda de una cuchara deshuesamos y retiramos de la piel toda la parte comestible.
Reservamos las dos mitades.
Con la ayuda de un tenedor, chafamos el aguacate y
añadimos la mayonesa al gusto y el contenido de dos latas de atún en conserva
de aceite, previamente escurridas.
Mezclamos bien y rellenamos las mitades de los
aguacates, que adornamos con una aceitunas.
Presentamos en un plato cada una de las mitades con
unos tomatitos cherys partidos por la mitad y rehogados con un buen aceite de
oliva y un poco de sal rosa.
Rápido, sencillo y no muy habitual.
Vi de Gel
Para
sorprender a los amigos en el aperitivo os propongo un vino exquisito, se trata
de “Vi de Gel” vino de hielo de Gramona, se trata de un vino dulce,
concentrado con mucha fruta, en el paladar deja un ligero sabor a miel de un
color amarillo pálido con reflejos amarillos-verdosos. Ideal para aperitivo,
con un buen canapé de foie, servir a 10 grados y en copa de fino (perfecto). También
para los postres.
Se
trata de un vino de uvas Gewürztraminer,
pensando en los vinos Eiswein alemanes que se obtienen de uvas congeladas en el
propio viñedo, pero en el Penedes, no hay heladas en el viñedo, por lo que la
única forma natural de hacerlo después de realizar una vendimia tardía, es
congelar parcialmente las uvas en una cámara de frío, con posterior prensado en
frío y fermentación a baja temperatura. Con ello se obtienen vinos de alta
concentración, muy frutosos, ácidos y dulces, lo que permite una larga y buena
evolución una vez embotellado.
Crema de garbanzos:
Para cuatro personas, alrededor de 1 litro de caldo de pollo y verduras el que hagas habitualmente, si es de bote no será tan bueno pero vale igual. Unos 400 gramos de garbanzos cocidos (de los que venden cocidos en el mercado o de bote también valen), una botella de crema de leche.
Calentar el caldo y cuando esta para hervir añadir los garbanzos, cinco minutos al fuego para que tomen sabor. Triturar todo con la crema de leche. Más clarito o más espeso, poner más o menos cantidad de caldo. Servir con picatostes en el plato, trocitos de tostadas o pan de días anteriores.
Fácil, rápido, económico y lo más importante comer legumbres que son sanas (hidratos de carbono, proteínas y fibra) y que a veces son difíciles para que las coman los más pequeños.
Si os gusta sofisticarlo, podéis hacer Hummus (puré de garbanzos) es una receta árabe. Misma cantidad de garbanzos cocidos, un vaso de caldo, zumo de un limón, dos dientes de ajo un chorrito de aceite y a batir. Mucho mas espeso, como puré. Sazonar con pimienta, comino, sal, podéis añadirle tahine (pasta de sésamo), en las tiendas de dietética.
Colocar en la nevera, se sirve frío para acompañar lo que queráis, con pan de Pita esta buenísimo, al servirlo espolvorear pimentón, comino, y un chorrito de aceite de oliva.
Las especias son económicas y una vez compradas duran mucho tiempo, receta sencilla y para el verano fresquita.
Un chuletón acompañado de hummus, y pan de pita parece un plato muy exótico, pero en el fondo es sencillismo.
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